2026-03-16 other Middle-East Moyen-Orient new Shakshuka Shakshuka 1 Inspiré de : Shakshuka Commentaire : La shakshuka peut être préparée dans une poêle suffisamment grande pour accueillir les oeufs par-dessus la sauce tomate, ou, une fois la sauce cuite, elle peut être répartie dans trois plats individuels allant au four, auquel cas, si les plats sont assez spacieux, il est possible d'y déposer deux oeufs de taille moyenne par portion. C'est la méthode que j'ai choisi. Pour les piments, plusieurs options : - 1 ou 2 piments rouges - 1 ou 2 cc de piment d'Alep - 2 ou 3 chipotles in adobo Dans les 3 cas, il convient d'y aller lentement afin de ne pas trop épicer la shakshouka. Bien que Mexicain, les chipotles semblent une bonne option, puisque ce sont des jalapenos fumés et que la recette fait usage de paprika fumé. Pour les oeufs, il est quasi impossible de faire cuire le blanc et de garder le jaune coulant. En effet, près plusieurs essais, quand le blanc commence à s'opacifier, la jaune se solidifie en même temps... Serves 3 Ingrédients : ------------- 1 kg tomates 1 large or 2 small onions 3+ cloves garlic 1 large red bell pepper 300 g feuilles d'épinards 1 ou 2 piments rouges ou jalapeno (selon goût - voir texte) 1 CS harissa (opt) ou 1 cc de vinaigre de vin rouge 1 cc de paprika fumé ou doux ou les deux 1 cc de graines de carvi écrasées 1/2+ cc de cumin moulu 2 CS de purée de tomate 1 bonne pincée de sucre 6 oeufs moyens 120 g feta émiettée pour servir EVOO S + P Préparation : ------------- Laver, équeuter les épinards. Les essorer et les faire tomber brièvement dans un poêle avec un peu d'EVOO et une pincée de sel. Ne pas les cuire entièrement, ils finiront leur cuisson dans la tomate. Réserver. Couper l'oignon en lamelles. Ecraser les gousses d'ail (ou les couper en lamelles). Couper le poivron en courtes lamelles, hacher le piment après avoir enlevé ses graines. Epépiner les tomates et les couper en lanières. Dans une grande sauteuse, faire suer l'oignon avec un peu d'EVOO et une pincée de sel. Ajouter l'ail, le poivron, les piments et les tomates. Quand le tout a commencé à diminuer, ajouter la harissa, la purée de tomates et une bonne pincée de sucre. Ajouter une bonne pincée de sel et du poivre puis mijoter en remuant de temps en temps, à mi-couvert, pour ~20 minutes. Préchauffer le four à 180C [375F] Ajouter toutes le épices, bien mélanger, cuire encore quelques minutes à couvert. Vérifier l'assaisonnement et le piquant, éventuellelemt ajouter un peu de piment d'Alep ou autre. Répartir le mélange dans 3 petits plats à four. A l'aide d'une cuillère à soupe, faire deux puits dans chaque plat et y casser un oeuf. Poivrer et légèrement saler les oeufs, puis enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant l'opacification du blanc... Servir avec de la feta émiettée et un bon pain croustillant. Inspired by: Shakshuka Comment: Shakshuka can be prepared in a pan large enough to hold the eggs on top of the tomato sauce, or, once the sauce is cooked, it can be divided among three individual ovenproof dishes — in which case, if the dishes are spacious enough, you can place two medium-sized eggs in each. This is the method I chose. For the chilies, several options: - 1 or 2 red chilies - 1 or 2 teaspoons of Aleppo pepper - 2 or 3 chipotle in adobo In all three cases, it's best to add them slowly so as not to over-spice the shakshuka. Although Mexican, chipotle seem like a good option, since they are smoked jalapenos, and the recipe calls for smoked paprika. For the eggs, it's almost impossible to cook the white and keep the yolk runny. In fact, after several attempts, when the white starts to turn opaque, the yolk solidifies at the same time... Serves 3 Ingredients: ------------ 1 kg tomatoes 1 large or 2 small onions 3+ cloves garlic 1 large red bell pepper 300 g spinach leaves 1 or 2 red chilies or jalapenos (to taste - see text) 1 tbsp harissa (optional) or 1 tsp red wine vinegar 1 tsp smoked or sweet paprika or both 1 tsp crushed caraway seeds 1/2+ tsp ground cumin 2 tbsp tomato puree 1 good pinch of sugar 6 medium eggs 120 g crumbled feta cheese for serving EVOO S + P Preparation : ------------ Wash and trim the spinach. Spin-dry the spinach and briefly wilt it in a pan with a little extra virgin olive oil and a pinch of salt. Do not cook it completely; it will finish cooking in the tomato sauce. Set aside. Slice the onion. Crush the garlic cloves (or slice them). Slice the bell pepper into short strips, and finely chop the chili pepper after removing the seeds. Seed the tomatoes and slice them. In a large sauté pan, sweat the onion with a little extra virgin olive oil and a pinch of salt. Add the garlic, bell pepper, chili peppers, and tomatoes. When it starts to reduce, add the harissa, tomato purée, and a generous pinch of sugar. Add a good pinch of salt and pepper, then simmer, partially covered, stirring occasionally, for about 20 minutes. Preheat the oven to 180°C (375°F). Add all the spices, mix well, and cook, covered, for a few more minutes. Check the seasoning and spiciness; if necessary, add a little Aleppo pepper or another spice. Divide the mixture between 3 small baking dishes. Using a tablespoon, make two wells in each dish and crack an egg into each. Season the eggs with pepper and a little salt, then bake for 15 to 20 minutes, checking the whites for doneness. Serve with crumbled feta cheese and crusty bread. https://fooby.ch/en/recipes/23397/shakshuka-with-fresh-tomatoes?startAuto1=0 https://www.onceuponachef.com/recipes/shakshuka.html Il y a un moment avant d'ajouter les epices ou le melange semble sec, mais l cuisson a couvert juste apres retabli un melange assez "mouillé".